Overzicht

Beschrijving Cava

Cava betekent eigenlijk (wijn)kelder, grot en komt voornamelijk uit de streek van Barcelona en Tarragona (98% van de totale productie).  Cava kan echter ook in andere Spaanse gebieden (Aragón, Navarra, La Rioja,…) worden geproduceerd, op voorwaarde dat de wijngaarden en bodega's door de autoriteiten zijn goedgekeurd.  Zoals bij de Franse champagne en andere mousserende wijnen wordt de Cava volgens de "méthode traditionnelle" gemaakt, een bereidingsmethode die in de wijnwet omschreven staat met de tweede gisting op fles als voornaamste kenmerk.

De meest gebruikte druiven zijn: Macabeo (Viura), Xarel-lo en Parellada, die in min of meer gelijke delen worden vermengd.  Chardonnay is ook toegestaan, waarbij tot 90% van deze druif gebruikt wordt. Rosé (rosado) wordt van Garnacha en Monastrell gemaakt.

De druiven voor Cava worden zeer zorgvuldig geselecteerd en vaak bij het ochtendgloren geplukt om ze tegen de hitte te beschermen.  Een zeer zachte persing levert het beste sap, dat in roestvrij stalen tanks bij lage temperaturen wordt gegist.  Na de 'blending' gaat het sap op fles en wordt gedurende minimum 9 maanden - maar vaak veel langer - gelagerd.  De tweede gisting vindt plaats in de fles; zo ontstaan de belletjes en het bezinksel van dode gistcellen.  Aan het eind van de rijpingsperiode wordt dit bezinksel voorzichtig verwijderd en met wijn van hetzelfde mengsel bijgevuld.

De meest voorkomende Cavas zijn Brut Nature (Extra Brut) en Brut.  Neem de proef op de som en vergelijk prijs en kwaliteit met de Franse champagnes !  Doe dit bij voorkeur blind.

Tip: Bewaar Cava rechtop en beschermd tegen licht op een koele plaats.