Overzicht

Beschrijving Jerez

De volledige D.O.-naam is: Jerez/Xérès/Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.  Dit wijngebied ligt in de provincie Cádiz in het Zuidwesten van Spanje, aan de Atlantische Oceaan. Op de kalkrijkste bodems (albariza) worden de beste sherry's gemaakt.

De Palomino Fino en de Pedro Ximénez zijn de meest gebruikte druivensoorten.  De sherry wordt gemaakt in een systeem van Soleras en Criaderas, een stel op elkaar gestapelde vaten.  Nadat de sherry uit het onderste vat is getapt, wordt dit bijgevuld met wijn van de tweede rij, enz.  De bovenste rij wordt voorzien van de nieuwe oogst of van andere vaten.

De 'gewone' sherry's zijn minstens 3 jaar oud en worden gemaakt in drie lagen opeengestapelde vaten, maar de allerbeste sherry's kunnen méér dan 50 jaar oud zijn en komen uit 20 en meer (!) lagen opeengestapelde vaten.  Op de Finos ontstaat een soort van gist, de flor, die hem een typische smaak geeft.  Bij de Olorosos verdwijnt deze gist wegens het hogere alcoholgehalte.  De belangrijkste sherry-wijnen zijn: